De curry gereserveerd met naan (indiaas brood), witte rijst en koriander.

Ja heerlijk! En curry kan super goed bewaard worden, ik kook graag een dubbele portie en eet ‘m dan overmorgen weer. 4 personen.
 1 pompoen                   
4 cm gember
4 sjalotten                     
4 tenen knoflook
1 groene peper               
1 bosje koriander
1 tl mosterdzaad            
1 tl kurkuma
20 curryblaadjes (koop je bij de toko, eventueel te vervangen limoenschilletjes)
1 blikje gehakte tomaten 
2 blikjes kokosmelk
2 blikjes kikkererwten     
250 gr Nieuw Zeelandse spinazie

1. Schil de pompoen met een scherp mes en hak hem in blokken van 3 cm. Schil de gember en snijd in lucifertjes. Haal de blaadjes van de koriander en hak de steeltjes fijn. Snipper de sjalot en hak de knoflook. De groene peper mag in de lengte doormidden.
2. Verwarm een flinke scheut olie in een diepe pan met deksel en draai het vuur hoog. Doe er de gember, knoflook, peper en sjalot bij en bak goudbruin.
3. Voeg nu het mosterdzaad toe, de curryblaadjes, koriander steeltjes toe. Bak mee tot de curryblaadjes krokant zijn.
4. Nu mogen de tomaten, kokosmelk en de kurkuma erbij. Breng aan de kook en voeg de pompoen en kikkererwten toe, draai het vuur laag en laat 45 minuten zachtjes borrelen. Als het er droog uitziet kan je water toevoegen. 5. Was en hak de Nieuw Zeelandse spinazie, doe hem bij de curry en wacht tot geslonken. Haal de deksel van de pan en laat nog 12 minuten indikken. Gooi er dan de korianderblaadjes overheen en serveer met rijst, naan en chutney.

Deel een foto met ons op Instagram of Facebook!


0 reacties

Geef een antwoord

Avatar plaatshouder

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

0