Deze curry is heel lekker, glutenvrij en zit bomvol vezels. Genoeg voor 4 personen.

Curried cauli, potatoes, chickpeas & spinach
  • 1 bloemkool
  • 800 gr menopper aardappels
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 1 lange groene chili
  • 2 el olijfolie
  • 2 el ongezouten boter
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gemalen komijnzaad
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 tl gemalen gemberpoeder of 1 duim gehakte verse gember
  • 1 tl curry poeder of garam masala
  • 1 blik kikkererwten van 400 gr
  • 250 g baby spinazie
  • paar lepels standyoghurt
  • 1 limoen
  1. Verdeel de bloemkool in roosjes, kook in 5 minuutjes halfgaar. Bewaar ongeveer 150 ml van het kookvocht.
  2. Was de aardappels en snij in grove blokjes, kook zo’n 10 minuten en giet af.
  3. Snipper de ui, snijd de knoflook en chili in dunne plakjes. Verhit in een hapjespan de olie en boter en bak de ui, knoflook en chili zachtjes aan.
  4. Doe er nu alle kruiden bij, plus peper en zou, bak zachtjes op laag vuur. Je droge kruiden bakken helpt onwijs met smaak loslaten, doe dit ook bij bijvoorbeeld (pasta)sauzen. Laat een minuut of drie zachtjes bakken, de mosterdzaadjes kunnen een beetje gaan springen. Doe er de bloemkool, aardappel en kookwater bij en laat 10 minuten zachtjes koken.
  5. Kook ondertussen ook basmatirijst, ik doe er graag een kruidnageltje bij voor extra smaak en geur.
  6. Doe de uitgelekte kikkererwten in de pan, samen met de babyspinazie. Laat borrelen en blijf roeren tot de spinazie geslonken is. Serveer de curry naast de rijst en schep er een flinke schep standyoghurt bij. Knijp ook wat limoen over de yoghurt.

0 reacties

Geef een antwoord

Avatar plaatshouder

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

0